Co oznacza nazwa trufla?
„Trufla” pochodzi od łacińskiego wyrażenia „terrae tufer”, wykwity ziemi, gdzie zamiast „bulwy” użyto by „tufer”.
Trufla jest znana od czasów starożytnych: zawsze była uważana za tajemniczą i mityczną.
Jego starożytna obecność jest pewna wśród ludów śródziemnomorskich, a pierwsze wiadomości pojawiają się w „Naturalis Historia” łacińskiego uczonego Pliniusza Starszego (79 r.), z którego wywnioskowano, że bulwa była wysoko ceniona na rzymskich stołach, które znały i lubiły ją od Etrusków.
Kronika mówi, że Babilończycy znali go już w 3000 r. p.n.e. i mamy dowody na jego obecność również w diecie sumeryjskiej i za czasów patriarchy Jakuba, około 1700 r. p.n.e.
Jego sława wzrosła od Mezopotamii po Grecję, gdzie w I wieku naszej ery filozof Plutarch z Cheronei sformułował fantazyjną hipotezę, zgodnie z którą trufle zostałyby wygenerowane przez połączenie wody, ognia i błyskawicy rzucone przez Zeusa/Jowisza w pobliżu świętego dla niego dębu, a to zostało następnie podjęte przez poetę Juvenala: ponadto, ponieważ Zeus/Jowisz był również znany ze swojej amatorskiej aktywności, trufle uważano za afrodyzjak, tak że grecki lekarz Galeno napisał, że były one bardzo pożywne i wywoływały erotyczną przyjemność.
W czasach rzymskich trufle były bardzo cenione za swój smak i miały wysoką cenę ze względu na swoją rzadkość, ze względu na trudną dostępność: pierwsze przepisy na trufle można znaleźć w „De re coquinaria”, dziele Marco Gavio zwanego Apicius, słynnego gastronoma żyjącego w czasach cesarza Tyberiusza.
W średniowieczu trufla była uważana za „diabelski pokarm” i wygnana z każdej diety: wierzono, że jest trująca, a to zależało od tego, że może rosnąć na ziemi, na której znajdują się gniazda żmij, zardzewiałe żelazne narzędzia, a nawet zwłoki lub zwłoki.
Trufla została nie tylko ponownie odkryta, ale także stała się wielkim bohaterem arystokratycznych stołów w okresie renesansu: wystarczy pomyśleć, że Katarzyna Medycejska przyniosła na francuski dwór białą truflę, która wyrosła w medycejskim zamku Cafaggiolo w Barberino di Mugello (FI) w XVI wieku.
Praktyka używania trufli do nadawania smaku potrawom rozpowszechniona w XVIII wieku, kiedy porzucono nawyk przyprawiania potraw znacznymi ilościami przypraw: to zastosowanie przyjęło się na różnych dworach europejskich, zwłaszcza we Francji, gdzie istniała skłonność do drogocennej czerni (Tuber melanosporum Vitt.) i we Włoszech, gdzie ustalono spożycie białej trufli (Tuber magnatum Pico).
Obecnie sława trufli jest również bardzo silna: jest uważana za jedną z najlepszych potraw w historii, jedną z ulubionych przez profesjonalistów z branży haute cuisine.
Słynni miłośnicy trufli
Carlo Vittadini
CARLO VITTADINI (botanik i mykolog) napisał „Monographia Tuberacearum” (1831), gdzie po raz pierwszy sklasyfikował naukowo różne gatunki trufli, tak że wiele trufli zawiera w swojej naukowej nazwie skrót Vittadini (Vitt.).
Gioacchino Rossini
GIOACCHINO ROSSINI, wielki miłośnik trufli, używał go w wielu potrawach: najsłynniejszy to „Filetto alla Rossini” (filet Rossiniego).
Hrabia Camillo Benso Di Cavour
HRABIA CAMILLO BENSO DI CAVOUR często wymagał trufli do oficjalnego menu, dlatego cenna bulwa promowała stosunki dyplomatyczne z obcymi krajami.