still life of black truffle

Zijne Majesteit de Truffel

De truffel meet wereldwijd een groeitrend: +17% van de jaarlijkse consumptie sinds 2017. Gewaardeerd door Italiaanse en internationale chef-koks en zoveel gastronomieliefhebbers.

Vele variëteiten, elk hun eigen kleur, eigenaardigheid en seizoensgebondenheid:

Geur: Uniek voor elk type.
Smaak: Uniek voor elke soort.
Pyridium: Uiterlijk van de buitenste schil.
Lijfeigene: Uiterlijk en kleur van het binnenste vlezige deel.
Rijping: Periode varieert van het ene type naar het andere.

~ Zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum Vitt)
~ Zwarte zomertruffel (Tuber aestivum Vitt)
~ Witte Truffel (Tuber magnatum Pico)
~ Witte truffel (Tuber albidum Pico)

Onze verse truffels

Italië, de beste truffels

Truffels zijn zeer gewild en kostbaar, net als diamanten. Ze hebben een unieke symbiotische relatie met specifieke bomen en hun territorium, waardoor ze een uniek aroma krijgen. Ze worden in hun seizoen vers van hun wortels geoogst.

winter black truffle
Zwarte wintertruffel

Tuber Melanosporum Vitt

Oogst: van november tot maart
Sterk, aromatische geur, zoet, heerlijk, veelzijdig.

black summer truffle
Zwarte zomertruffel

Tuber Aestivum Vitt

Oogst: van juni tot augustus
Fijne geur, met een aangename en milde smaak.

white truffle
Witte wintertruffel

Tuber Magnatum Pico

Oogst: van oktober tot december
Intense, scherpe, delicaat garlicky geur.

bianchetto truffle
Bianchetto Truffel

Tuber Borchii Vitt

Oogst: van januari tot april
Scherpe smaak en krachtig knoflookaroma.