Risotto con tartufo a fette (vegano)

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Tostare il riso in due cucchiaiate di olio finché diventa traslucido, unire il succo di carote, precedentemente scaldato, proseguire la cottura al dente con il brodo vegetale (13/14 minuti).

Mantecare il riso con il burro di mandorle, aggiustare di sale e far raffreddare rapidamente.


Usando uno stampino a semisfera, o una coppetta, suddividerlo in 4 porzioni e disporle su una placca foderata di carta da forno.

Cuocere le patate con la buccia, finché tenere, e passarle al setaccio, saltare i porri tagliati a rondelle in olio e sale, e frullarli; in una pentola unire le patate setacciate ai porri, il latte di riso, la panna di soia e sale.

Tritare finemente le foglie di Lapsang Souchong e ricavare delle grosse briciole dal pane che andranno tostate in forno finché croccanti.

Per comporre il piatto, in un piatto fondo mettere un mestolo di crema di porri e patate ben calda, disporre al centro la semisfera di risotto precedentemente passata in forno, guarnire con il pane croccante spolverizzato di Lapsang Souchong e infine grattugiare sopra il tartufo bianco fresco.

Nicoletta Grosso

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