Risotto ai Porcini secchi “Qualità Speciale” | Fonduta di Parmigiano | Purè di Tartufo Nero Pregiato | Olio “unico”

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Preparazione

In una casseruola capiente far fondere 50 g di burro a fuoco medio e non appena inizierà spumeggiare, mettere a soffriggere la cipolla tritata. Quando questa sarà ammorbidita, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per due o tre minuti, mescolandolo continuamente.

A questo punto sfumare il riso con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, da questo momento il riso ha bisogno  di 13 minuti di cottura per una cottura “al dente”. Versare poco alla volta sul riso il brodo caldo fatto con l’acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.

A metà cottura aggiungere i funghi secchi grossolanamente tagliuzzati, il sale e continuare la cottura aggiungendo poco brodo alla volta. Nel mentre in un pentolino, portare a bollore la panna, togliere dal fuoco il recipiente e aggiungere il Parmigiano. Mescolare e ottenere una fonduta liscia e senza grumi.

Portare a fine cottura il risotto spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il Parmigiano. Mantecare delicatamente. Tenere il risotto coperto per 1 minuto prima di servire.

Versare il risotto con l’aiuto di un cucchiaio in maniera astratta sul piatto di portata, riempire gli spazi vuoti con la fonduta e il purè di Tartufi pregiati precedentemente stemperato con del brodo di porcini. Qualche goccia di olio biologico al Tartufo Nero e buon appetito!

Ricetta: Mickey Bhoite.

 

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